

- 吾照里では、食品加工・調理・ご提供まで徹底的な食品衛生施策を実施しております。
また、1年を通して選任スタッフが巡回指導・抜き打ち検査を行い、食品衛生管理の徹底を図っております。

- 定期健康診断の実施/細菌検査の実施/服装・毛髪・爪・手洗いの記録/手洗い基準に基づいた手洗いの実施

- 品質・鮮度・異物混入の確認/品温測定/原材料の微生物・理化学検査結果の取り寄せ

- 保存区分(冷蔵・冷凍・室温)毎の保管/冷蔵冷凍庫内温度の測定と確認

- 器具容器類の使用目的別区分/使用水の性状確認

- 月1回以上、まな板・包丁の細菌検査を実施(包丁・まな板は、調理する食材別に区分をして二次汚染の防止)